餐饮专用盐是指专为餐饮行业设计的食用盐产品，与普通家用食盐相比，具有以下显著特点：
采用特殊工艺控制晶体大小，确保溶解速度与菜品烹饪需求相匹配，例如快炒类需用细颗粒盐，腌制类适用粗颗粒盐。
氯化钠含量普遍≥99.1%，杂质含量低于国家标准，避免影响菜品色泽和风味。
部分产品添加抗结剂（如亚铁氰化钾）防止板结，或调整微量元素配比适应特定菜系需求。
专业厨房对盐的使用存在三大核心需求：
标准化的颗粒分布能精确控制投盐量，避免因溶解差异导致的咸度波动。
防潮防结块设计适应后厨高湿度环境，流动性更佳的晶体便于快速取用。
大包装规格（通常25kg起）和工业级采购渠道可降低30%-50%的用盐成本。
GB/T 5461（食用盐国家标准）是基础保障，部分优质产品会通过HACCP或ISO22000认证。
粤菜推荐精制海盐，川湘菜适用井矿盐，日料需用低钠海盐，西餐常用片状盐。
复合铝膜内袋+防潮外包装是专业款的标配，避免运输储存中受潮板结。
真正餐饮级产品会标注气流分筛或多级结晶等工艺说明，普通分装盐不具备这些特性。
优先选择具有食品生产许可证（SC编号）的源头厂家，避免中间商掺假风险。
• 不同品牌盐的咸度存在5%-8%差异，更换品牌时需重新调试配方
• 开封后建议6个月内用完，存放需远离灶台等高温高湿区域
• 腌制类菜品建议使用未加碘盐，避免碘化物与食材发生反应
当前餐饮盐正朝着功能细分方向发展：
• 分子料理专用速溶盐
• 低钠复合调味盐
• 智能配比的可溶性盐包
• 针对预制菜研发的缓释盐晶